《表1 鸡肉冷藏期间的感官指标[13]》

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《植物精油对冷鲜鸡的保鲜效果》

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参照张立彦等[13]的方法进行感官品质分析。请8位有感官鉴评经验的人员进行感官评定。每隔一定时间取样1次，在自然光照射下观察肉的色泽、形态，嗅其气味，采用手指触摸、按压等方法判断弹性及发黏状况。对每项检测结果进行评分，取平均值为最后综合得分。评分标准为:8～10分为新鲜肉，5～8分为一般肉，5分以下为变质肉，详情见表1。