《表1 感官评定表：石榴皮提取物的抑菌活性及其对冷却鸡肉保鲜效果》

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《石榴皮提取物的抑菌活性及其对冷却鸡肉保鲜效果》

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取新鲜鸡胸脯肉在6～8h内将鸡肉中心温度冷却至4℃，将配制好的复合保鲜剂均匀涂抹于肉样表面，超净工作台紫外照射30min，用无菌纱布吸干多余的水分，然后用无菌真空包装袋进行包装，于4℃冰箱保存。每组设3个平行，分别在第0，2，4，6，8，10，12，14，16，18天取样进行感官评定、TVB-N、TBARS、pH值、微生物总数测定。感官评定参照GB 2707-2016进行，评价表见表1；TVB-N的测定参照GB5009.228-2016进行；TBARS的测定参考范碧琴[13]的方法进行；pH值的测定参考Wulf等[14]的方法进行，参考标准：新鲜肉pH 5.8～6.2，次鲜肉pH 6.3～6.6，变质肉pH>6.7；微生物指标的测定参照GB4789.2-2016进行。