《表3 马苏里拉奶酪中31种化合物的OAV》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《SPME-GC-MS和GC-O鉴定3种不同生产工艺马苏里拉奶酪的特征香气物质》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

马苏里拉奶酪中香气组分OAV的计算是基于文献中已有的阈值，如表3所示，其中OAV大于1的化合物有乙酸、丁酸、己酸、辛酸、正癸酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯、己醛、庚醛、辛醛、壬醛、糠醛、（E）-2-壬烯醛、苯乙醛、1-辛烯-3-醇和2-十一酮，共20种风味化合物，其中己酸乙酯的OAV高达99.28，说明对马苏里拉奶酪整体风味的形成起关键贡献作用。