《表1 酒样中各类化合物化学含量、OAV、阈值及感官描述》

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《赤霞珠干红葡萄酒在不同子产区香气特征的差异》

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注:“nd”表示未检出该化合物，“—”表示未查阅到相关资料；同一行不同小写字母表示具有显著性差异（P<0.05）

根据化学结构，划分为6类香气物质:醇类、酯类、羧酸类、醛酮类、烷烃类和其他类，分别计算各类物质的含量和OAV，检测结果、阈值和感官描述详见表1。共鉴定出73种挥发性化合物，5个子产区酒样分别检出64、58、63、64、69种，主要香气物质是醇类60.40%和酯类32.63%，其他为羧酸类2.78%、醛酮类0.49%、烷烃类0.62%和其他类3.07%。