《表2 8种酒样中糖和糖醇的含量》

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《老白干白酒中糖和糖醇类物质研究》

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注：a表示单位为μg/L；b表示低于检测限；c表示单位为mg/L。

由表2可知，在检测到的糖和糖醇化合物中，葡萄糖的含量最高（3.33 mg/L），其次是甘油（1.20 mg/L），均大于1 mg/L。葡萄糖、甘油均呈甜味。其中甘油含量最大的是酒样2-6，葡萄糖和果糖含量最高的酒样是3-10。糖醇类物质的含量主要在0.1～1.5μg/L，其中含量最高的是木糖（0.94μg/L），其次是阿拉伯醇（0.6μg/L）和木糖醇（0.28μg/L），含量最少的为核糖醇（0.1μg/L）。虽然阿拉伯糖醇、核糖醇和木糖醇互为同分异构体，但在白酒中的含量不同，在这批酒样中含量由高至低依次为阿拉伯糖醇、木糖醇、核糖醇。甘露糖醇和山梨糖醇互为同分异构体，在这批酒样中有的酒样中没有是因为含量太低，并未有精确定量的结果。其中酒样3-10中含甘露糖醇和山梨糖醇的量最多分别为0.26μg/L和0.20μg/L。赤藓糖醇和阿拉伯糖虽然能在仪器中检查得到但是含量太低，也并未有精确定量的结果。