《表3 糖和糖醇在水中甜味阈值[12]》

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《白酒及其发酵过程中内源产生的不挥发性有机化合物综述》

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糖类在水中呈现甜味，中国人的甜味阈值见表3。除D-（+）-果糖甜味阈值为6.99mmol/L，其余糖的阈值均高于10mmol/L，计算其Do T值，均小于1[12]。因此，推测糖类对白酒的甜味没有贡献。进一步的添加添加试验表明，糖类所呈现的甜味韵味与白酒原有的甜味不同，糖类不是白酒的甜味物质。