《表5 各实验酒样中含硫化合物、呋喃类、吡嗪类等物质的GC-MS分析结果（峰面积百分比，%）》

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《金种子馥香白酒的风味剖析及其感官评价指纹图谱的建立》

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注：ND代表未检出

研究表明，含硫化合物、呋喃及吡嗪类等是组成白酒香气的重要物质，该类物质虽在酒体中的含量极少，却是一些香型白酒的重要风味特征物质[14]。金种子馥香白酒中检测出的二甲基三硫、3-甲硫基丙醇、2-呋喃甲醇、2，6-二甲基吡嗪等风味物质是芝麻香型与酱香型白酒典型性的重要呈香物质，其表现了金种子馥香白酒酒体中的芝、酱复合香气突出的特征，可以作为区别于浓香白酒的显著特征。