《表8 鲍鱼中含氮含硫类物质的相对含量》

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《气-质联用法分析即食鲍鱼腐败前后挥发性成分的变化》

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如表8所示，三种鲍鱼中共检出含氮含硫类物质21种，其中即食鲍鱼检出11种，其相对含量占即食鲍鱼中总的挥发性成分含量的20.91%。腐败鲍鱼及染菌鲍鱼中含氮含硫类物质相对含量大幅增加，其中严重腐败鲍鱼检出含氮含硫类物质9种，占其总挥发性成分的49.16%，其特征挥发性成分是吲哚，占到41.93%；染菌鲍鱼中含氮含硫类物质检出8种，占其挥发性成分相对含量18.25%，其中吲哚相对含量也高达5.76%。可见，随着鲍鱼的腐败程度加重，含氮含硫类物质相对含量显著增加，尤其是吲哚。