《表3 鲍鱼中酮类物质的相对含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《气-质联用法分析即食鲍鱼腐败前后挥发性成分的变化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

如表3所示，三种鲍鱼中共检出酮类物质4种，其中即食鲍鱼检出2种，其相对含量占即食鲍鱼中总的挥发性成分含量的5.21%，其特征挥发性成分是2-乙基-环丁酮（占4.36%）。腐败鲍鱼及染菌鲍鱼中酮类物质相对含量大幅减少，其中严重腐败鲍鱼只检出酮类物质2种，占其挥发性成分相对含量2.67%；染菌鲍鱼中也只检出1种酮类物质，占其挥发性成分相对含量0.84%。可见，随着鲍鱼的腐败程度加重，醛类物质相对含量显著降低。