《表2 玉米在发热霉变过程中酮类主要挥发性物质的变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《玉米霉变过程中挥发性物质的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

酮类物质主要由不饱和脂肪酸氧化或蛋白质降解产生，具有类似于香蕉、坚果等令人愉快的味道[9]。经50/30μm DVB/CAR/PDMS型萃取头富集后GC-MS检出的酮类物质主要有甲基壬基甲酮、香叶基丙酮、六氢假紫罗酮、二氢-β-紫罗兰酮、1-辛烯-3-酮、3-辛酮和二氢-α-紫罗兰酮。在储藏初期检出的酮类物质种类较少，仅检测到甲基壬基甲酮、香叶基丙酮和六氢假紫罗酮；由表2可知，随着储藏时间的延长，部分酮类物质的含量会有所升高。其中，3-辛酮、二氢-α-紫罗兰酮、二氢-β-紫罗兰酮等物质在玉米储藏末期时含量较高。