《表7 不同含水量小麦发热霉变前后衰减值变化cP》

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《发热霉变前后小麦粉品质变化研究》

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储藏过程中2种含水量的小麦衰减值变化如表7所示，衰减值均随储藏时间的延长显著增加。含水量20%的小麦储藏15 d以前，中层衰减值显著大于上下2层，15 d时中层衰减值为1239.7 cP，上下2层衰减值分别为1093.3 cP和1132.3 cP。继续储藏时由于整仓小麦霉变程度不断加深，粮堆分层现象减弱，上、下2层小麦衰减值显著增加，储藏末期（24 d）粮堆3层之间衰减值无显著性差异，上中下3层小麦衰减值分别为1431.0、1501.7、1400.7 cP。含水量22%的小麦储藏21 d之前衰减值随储藏时间的延长不断增大，储藏至21 d后衰减值不再随时间的增加而显著增大，此时中层衰减值为1518.3 cP，这是由于小麦霉菌感染严重，淀粉大多被微生物消耗，使衰减值增加幅度减小。衰减值可反映淀粉热糊的稳定性，即抗剪切和耐热性能。衰减值升高表明淀粉在搅拌和加热的过程中热稳定性下降。