《表6 不同含水量小麦发热霉变前后回生值变化cP》

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《发热霉变前后小麦粉品质变化研究》

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由表6可知，不同含水量小麦在储藏过程中随着发热霉变程度的加深，回生值不断增大。含水量20%的小麦储藏至24 d时，中层回生值显著大于上下2层，中层为1710.3 cP，上下2层分别为1445.7 cP和1453.3 cP；含水量22%的小麦上层回生值随着储藏时间的延长显著增大，储藏0 d时回生值为1208.7 cP，储藏末期上中2层回生值显著大于下层，上中2层分别为1514.3 cP和1522.0 cP；回生值可衡量淀粉冷糊的稳定性和老化趋势[15]，回生值增大表明发热霉变后小麦粉中直链淀粉含量增加，冷糊稳定性差，易老化。