《表4 食用菌中重金属健康风险评价》

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《市售食用菌中重金属含量特征及其健康风险评价》

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食用菌重金属健康风险评价结果如表4所示，野生和栽培食用菌中单一重金属的THQ均表现为As>Cd>Pb>Hg，可见食用菌中As对人体健康产生的风险最大，其中野生和栽培食用菌As的THQ均高于1，说明市售食用菌中As已经对保定市人体健康构成明显的风险；食用菌中Cd对人体健康风险也较高，其中儿童摄入野生食用菌Cd的THQ>1，成人THQ为0.97也接近1，这说明野生食用菌中的Cd对儿童构成明显的健康风险，同时对成人构成了潜在风险。刘烨潼等[30]研究了天津市市售食用菌中Pb、Cd、Hg、As的THQ值均低于1，对天津市居民的健康风险比较低，这与本试验的结果相差较大，说明不同地区的食用菌栽培基质和生长环境状况存在较大差别。此外，儿童摄入野生和栽培食用菌Pb、Cd、Hg、As的THQ均高于成人，说明食用菌中单一重金属的健康风险儿童要高于成人。