《表1 小麦霉变不同阶段菌落及特征》

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《储藏小麦霉变临界点及霉变规律研究》

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储粮持续发热会引起粮食霉变，通常粮食发热若得到及时处理，不一定会霉变，但霉变往往会引起粮食发热。小麦粮堆霉变一般经历3个过程：（1）初期霉变。初期霉变时小麦会出现变色、发潮和粮温异常等现象；（2）生霉（中期阶段）。初期霉变阶段之后，若小麦粮堆中湿热积聚，粮温可以每天2～3℃或更快的速度上升，霉变部位初呈白色，后为灰绿色，黄绿色等，此阶段小麦已经严重变质，具有霉斑，品质劣变，不宜食用；（3）霉烂（后期阶段）。此阶段是微生物使小麦严重腐解的过程，此时小麦中有机物质遭到微生物的严重分解，使粮食腐烂、腐败等[9]。图1依次为小麦轻度、中度和重度霉变时的感官特征，各个阶段不同霉菌菌落总数见表1。