《表5 鲍鱼中酯类物质的相对含量》

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《气-质联用法分析即食鲍鱼腐败前后挥发性成分的变化》

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如表5所示，三种鲍鱼中共检出酯类物质9种，其中即食鲍鱼检出6种，其相对含量占即食鲍鱼中总的挥发性成分含量的4.03%。腐败鲍鱼中酯类物质大幅减少，其中严重腐败鲍鱼未检出酯类物质；染菌鲍鱼中酯类物质却大幅增加，共检出3种酯类物质，占其挥发性成分相对含量16.04%，其主要挥发性成分为戊酸甲酯，占比达15.31%。