《表4 鲍鱼中烃类物质的相对含量》

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《气-质联用法分析即食鲍鱼腐败前后挥发性成分的变化》

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如表4所示，三种鲍鱼共检出烃类物质6种，其中即食鲍鱼检出4种，其相对含量占即食鲍鱼中总挥发性成分含量的4.10%。腐败鲍鱼及染菌鲍鱼烃类物质大幅减少，其中严重腐败鲍鱼只检出烃类物质1种，为2，4，7-三甲氧基-11-芪-b、d环庚烷，占挥发性成分相对含量0.13%；染菌鲍鱼也检出1种烃类物质，为1-环丙基-戊烷，占挥发性成分相对含量0.21%。可见，随鲍鱼的腐败程度加重，烃类物质相对含量显著降低。