《表2 鲍鱼中醛类物质的相对含量》

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《气-质联用法分析即食鲍鱼腐败前后挥发性成分的变化》

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如表2所示，三种鲍鱼中共检出醛类物质7种，其中即食鲍鱼检出6种，其相对含量占即食鲍鱼中总的挥发性成分含量的6.62%，其主要挥发性成分是苯甲醛（占5.48%）。腐败鲍鱼及染菌鲍鱼中醛类物质相对含量大幅减少，其中严重腐败鲍鱼只检出醇类物质1种，占其总挥发性成分含量的0.97%；染菌鲍鱼中也只检出1种醛类物质，占其总挥发性成分含量的1.34%。可见，随着鲍鱼的腐败程度加重，醛类物质含量也显著降低，尤其是苯甲醛。