《表7 不同制油工艺提取花生油烯烃及炔烃类物质相对含量》

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《五种制油工艺对花生油风味物质种类的影响》

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注：—未检出。

由表7可知，古法压榨和热榨花生油未检出烯烃和炔烃类物质；冷榨、未烘烤水酶法和烘烤水酶法花生油测得烯烃和炔烃类物质总相对含量均非常低，而且冷榨、未烘烤水酶法和烘烤水酶法花生油烯烃和炔烃类物质分布不均匀，未发现三种花生油都检测到的烯烃和炔烃类物质，并且测得化合物中，通过查阅文献未发现具有明显风味的烯烃和炔烃类物质。因此可认为烯烃和炔烃类物质对五种花生油风味几乎不影响。