《表1 1 不同制油工艺提取花生油含苯环类物质相对含量》

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《五种制油工艺对花生油风味物质种类的影响》

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注：—未检出。

如表11所示，古法压榨、热榨和烘烤水酶法花生油测得2-甲氧基-4-乙烯基苯酚和甘菊环为GB 2760—2014[19]规定允许使用的食品香料。古法压榨、热榨和烘烤水酶法花生油中含苯环类物质总相对含量较高，特别是可作为食品香料的2-甲氧基-4-乙烯基苯酚相对含量较高。因此，可认为含苯环物质主要对古法、热榨以及烘烤水酶法花生油风味产生影响，对冷榨和未烘烤花生油风味影响较弱。