《表6 不同制油工艺提取花生油烷烃类物质相对含量》

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《五种制油工艺对花生油风味物质种类的影响》

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注：—未检出。

测得的五种花生油烷烃类物质相对含量如表6所示，五种花生油十六烷相对含量均非常高，该化合物不是GB 2760—2014[14]中规定的食品香料，且查阅相关文献，未发生十六烷能呈现风味。扣除十六烷相对含量之后五种花生油烷烃类物质相对含量均较低，分别为：古法（1.32%）、冷榨（3.74%）、热榨（0%）、未烘烤水酶法（1.31%）、烘烤水酶法（3.2%），而且JOSEPHSON D B[25]研究表明烷烃香味阈值较高，因此可以推断烷烃类物质对五种花生油风味影响都较弱。