《表1 0 不同制油工艺提取花生油酯类物质相对含量》

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《五种制油工艺对花生油风味物质种类的影响》

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注：—未检出。

测得酯类物质如表10所示，热榨花生油测得的烟酸甲酯，其为天然香料[27]；冷榨花生油测得的γ-丁内酯，其具有独特的芳香气味[28]。虽然热榨和冷榨花生油中测得能呈现风味的酯类化合物，但热榨、冷榨和未烘烤水酶法花生油酯类物质总相对含量非常低，且酯类物质阈值高，所以可认为酯类物质对热榨和冷榨花生油风味贡献小。古法压榨和未烘烤花生油酯类物质总相对含量远高于其余四种花生油，因此酯类物质主要对古法压榨和未烘烤水酶法花生油风味有一定的影响。