《表2 不同制油工艺花生油的脂肪酸组成》

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《制油工艺对花生油品质的影响》

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注:同一行不同字母表示有显著性差异（p<0.05）。

由表2知，花生油的脂肪酸组成主要以棕榈酸（C16∶0）、硬脂酸（C18∶0）、油酸（C18∶1）、亚油酸（C18∶2）为主，其中油酸和亚油酸的含量约占78%。对比3种花生油可知，3种花生油的脂肪酸组成无差别，而水酶法花生油的油酸含量显著高于冷榨花生油和热榨花生油（p<0.05），亚油酸含量显著低于冷榨花生油和热榨花生油（p<0.05）。