《表2 不同烘烤温度水酶法花生油的脂肪酸组成及含量》

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《烘烤对水酶法提取花生油品质及乳状液稳定性的影响》

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由表2可知，60℃烘烤与90℃烘烤后水酶法提取的花生油中脂肪酸组成和含量均没有显著性差异，其中主要的不饱和脂肪酸为油酸和亚油酸，占总脂肪酸的79%左右。邓博心[16]分别使用红外、烘箱和微波对花生进行适度预烘烤，研究了预烘烤对水酶法花生油品质的影响，发现预烘烤对水酶法花生油的主要脂肪酸组成和含量无显著性影响。Latif等[17]的研究也表明，不同热处理方式、烘烤温度和烘烤时间对水酶法芝麻油的肪肪酸组成无显著性影响。