《表3 不同烘烤温度水酶法花生油的VE含量》

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《烘烤对水酶法提取花生油品质及乳状液稳定性的影响》

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VE是一种脂溶性维生素，同时也是一种天然的抗氧化剂[18]。天然VE根据苯环结构上连接的甲基数目不同分为4种:α-、β-、γ-、δ-VE。对于人体的生物学活性依次为α-、β-、γ-、δ-VE，以α-VE最高。由表3可知，90℃烘烤水酶法提取的花生油中各类VE含量略低于60℃烘烤水酶法，但没有显著性差异。李鹏飞[19]将花生在210℃下烘烤20 min后水酶法提取的花生油中α-VE和δ-VE与未烘烤水酶法的花生油相比仅损失了1.53%和10.9%，与本研究结果相近。