《表4 不同烘烤温度的花生含油乳状层的组成、粒径和Zeta电位》

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《烘烤对水酶法提取花生油品质及乳状液稳定性的影响》

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注:同列不同字母表示差异显著（P<0.05）。

在水酶法提取花生油过程中，形成大量稳定的水包油型乳状液，限制油的释放。水酶法得到的含油乳状层主要由水分、蛋白质、油脂、磷脂等组成。不同烘烤温度的花生含油乳状层的组成、粒径和Zeta电位见表4。