《表2 海豹油原油、精制油及酯化油的脂肪酸组成(%)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《海豹油精制及酯化过程中品质和挥发性物质变化规律的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

海产哺乳动物油脂的最大的特点就是富含单不饱和脂肪酸（MUFA）和ω-3 PUFA，饱和脂肪酸相对较少。海洋哺乳动物的脂肪酸组成与鱼类相似，但比例差距很大，海豹等海产哺乳动物油脂中的MUFA组成通常在40%以上，而鱼油中的MU-FA通常在20%左右，此外海豹油中还含有鱼油中几乎没有的特殊脂肪酸-DPA。海豹油中常见的饱和脂肪酸有C12∶0、C14∶0、C16∶0和C18∶0，通常可以检测到少量C20:0，有时会检测到微量的C22∶0和C24∶0[23-26]。海豹油原油、精制油及酯化油的脂肪酸组成如表2所示。从表2中可以看出，原油，精制油及酯化油中均检测到了6种饱和脂肪酸，它们分别是C12∶0、C14∶0、C16∶0、C18∶0和C20∶0。饱和脂肪酸中C16∶0含量最高，质量分数分别为9.37%，9.06%和13.41%，其次是C14∶0，分别占到4.71%，4.46%和6.49%。原油，精制油和酯化油中均检测到了6种MUFA，它们分别是C14∶1，C16∶1，C17∶1，C18∶1trans，C18∶1cis和C20∶1，其中C18∶1cis含量最高，分别占到25.75%，20.89%和19.28%，其次是C16∶1，质量分数分别为18.17%，15.88%和14.66%。海豹油脂质富含ω-3 PUFA是动物低温适应的结果，因为在较低温度下，ω-3 PUFA仍能保持液体状态而不会结晶[27]。从表2中可以看出，海豹油中的ω-3PUFA主要是EPA，DPA和DHA，EPA和DHA的含量较为接近，占到总脂肪酸的7%～8%，而DPA含量相对较低，占总脂肪酸的4%左右，这样的结果与加拿大学者Shahidi等[26]的报道具有一致性。