《表2 我国10种铁核桃油的主要脂肪酸组成》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《我国10种铁核桃油的组成特性和氧化稳定性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:表中上标字母表示每列在5%显著水平的统计差异，ND表示未检出。下同。

从表2可以看出，铁核桃油中含量最高的脂肪酸是C18∶2 （54.84%～66.97%），其次是C18∶1（15.88%～26.04%）和C18∶3（6.82%～12.25%）。C16∶0是铁核桃油中主要的饱和脂肪酸（SFA），其中2号样的SFA含量（10.53%）最高，9号样SFA含量（7.34%）最低。铁核桃油样本间C18∶1含量存在较大差异，可能是地域差异影响了C18∶1的含量。6号样中未检测出C20∶1。铁核桃油样品中PUFA含量最高的是9号样，含量为74.57%。PUFA已经被证实对人体健康有益，证明我国铁核桃油是一种具有高营养价值的食用油。值得注意的是，铁核桃油中含有一些特殊的脂肪酸，比如棕榈油酸（C16∶1，0.06%～0.08%）、山嵛酸（C22∶0，0%～0.06%）和芥酸（C22∶1，0.23%～0.44%）[6]。