《表3 我国10种铁核桃油的主要微量伴随物含量》

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《我国10种铁核桃油的组成特性和氧化稳定性》

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mg/kg

植物甾醇是食用油中不皂化物的主要部分，也是一种非常重要的天然活性物质。由表3可知，铁核桃油的总植物甾醇含量为530.96～1 095.47mg/kg，其中5号样的含量最高，1号样的含量最低，野生核桃油的菜油甾醇含量显著高于其他品种。铁核桃油中β-谷甾醇含量（423.71～952.56 mg/kg）最高，不同铁核桃油β-谷甾醇含量有显著性差异（p<0.05）。