《表4 铁核桃油OSI与组成成分间的多元线性回归分析》

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《我国10种铁核桃油的组成特性和氧化稳定性》

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采用多元线性回归，分别分析铁核桃油OSI与组成成分间的作用关系，结果见表4。由表4可知，铁核桃油的OSI主要取决于C18∶2（R=-0.860），C18∶2含量较高的铁核桃油更易氧化。C18∶2是铁核桃油中的主要脂肪酸，脂肪酸中的双键是脂质氧化的主要因素，它们可以作为自由基受体，脂质氧化与脂肪酸的不饱和度成正比。Vidrih等[11]的研究结果与本实验一致，OSI与C18∶2和C18∶3呈负相关。OSI与γ-生育酚（R=0.507）和总酚（R=0.202）呈正相关。生育酚可作为自由基清除剂，在自动氧化的起始和发展阶段阻断脂质氧化[12]。总酚通过释放氢离子，破坏氧化链终止反应[13]，起到抗氧化作用。由于回归分析采用了逐步法，在引入变量时将不显著的变量从方程中剔除，直到没有变量可以引入方程并从方程中剔除变量为止。因此，不能揭示变量间的协同和拮抗作用。