《表2 核桃油理化指标、脂肪酸组成及微量成分含量》

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《核桃油对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠结肠炎的影响》

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由表2可知，核桃油脂肪酸组成主要以油酸、亚油酸和α-亚麻酸为主，不饱和脂肪酸含量高达90%以上。核桃油微量成分主要以胡萝卜素、多酚、β-谷甾醇、角鲨烯和γ-生育酚为主。核桃油具有良好的脂肪酸结构，摄入n-3/n-6较高比值的多不饱和脂肪酸对炎症性肠病具有明显的预防作用。其作用机制可能是通过调控机体肠道菌群组成及多样性水平相关，增加肠道柔嫩梭菌属（Faecalibacterium）、罗氏菌属（Roseburia）和梭菌属（Clostridium）的相对丰度，这3类菌可以产生丁酸盐，而丁酸作为一种短链脂肪酸具有抗炎和免疫调节的功能[20]。此外，核桃油中多酚类化合物主要为鞣质、黄酮类和酚酸成分，经肠道微生物菌群代谢生成尿石素A和尿石素B，尿石素在机体内可抑制相关炎性因子的表达减轻炎症反应，如NF-κB、诱导型i NOS、TNF-α、IL-1β等[21-22]。