《表1 罗甸小米核桃果仁中脂肪酸组成及含量》

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《罗甸小米核桃果实主要营养成分及形态性状分析》

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由表1可知，罗甸小米核桃果仁中共检测出9种脂肪酸，其中以不饱和脂肪酸为主，占总脂肪酸含量的90.83%。不饱和脂肪酸中含量最高的为亚油酸，占总脂肪酸含量的67.53%，其次为油酸、亚麻酸，各占总脂肪酸含量的15.82%、7.33%，这3种不饱和脂肪酸在血管中不会沉降，避免胆固醇在体内沉积，且可以清除血管内壁中的新陈代谢杂质[10]，含量最低的为花生烯酸和棕榈油酸，均占总脂肪酸含量的0.08%。罗甸小米核桃果仁中亚油酸含量高于一般核桃[11]，其亚油酸与亚麻酸比例为9∶1，符合人体健康的比例（5～10）∶1[12]。