《表1 我国不同产区核桃油的脂肪酸组成范围及平均值》

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《我国不同产区核桃油组成成分与氧化稳定性研究》

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注：表中第一行数值分别为最小值和最大值。第二行数值为平均值。SFA（C14∶0+C16∶0+C18∶0），MUFA（C16∶1+C18∶1+C20∶1），PUFA（C18∶2+C18∶3）.

东部地区核桃油的油酸含量平均值为15.82%，西南地区和西北地区的平均值分别为19.56%和19.98%。Poggettiet等[7]发现油酸含量和日温度具有显著的线性正相关。东部地区的平均气温低于其他地区，因此表现出这样的趋势。由此可知，影响我国不同产区核桃油脂肪酸组成的主要因素是核桃的种植气候。与Gharibzahedi等[8]研究的波斯核桃油脂肪酸组成对比后，发现我国不同产区核桃油的脂肪酸组成中的C16∶0和C18∶2含量较低。Bada等人[9]研究的西班牙15种核桃油脂肪酸组成比较，发现与我国不同产区核桃油的脂肪酸组成中C18∶2和C18∶3含量比较接近，且C16∶0的比例较高。