《表2 精制过程稻米油甾醇变化趋势》

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《稻米油加工过程营养成分及有害物质变化趋势研究》

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mg/kg

甾醇是稻米油中不皂化物的主要成分之一。稻米毛油中植物甾醇含量在0.75%左右[7]，在各种植物油中米糠油的植物甾醇含量较高[12]。甾醇有消炎、抗结石功能，具有极高药用价值[13]。测定精炼过程β-胆甾烷醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇含量，并分析其变化趋势，详见表2。