《表3 稻米油及稻米调和油在煎炸过程中维生素E含量的变化》

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《以稻米油为基油的煎炸调和油品质研究》

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稻米油含有较丰富的维生素E，棕榈油和棉籽油的维生素E含量较稻米油低，因此调和油的维生素E含量没有稻米油高。由表3可知，煎炸6 h，3种油中α-生育酚的保留率最高，α-生育三烯酚其次（在配方1中其保留率低于γ-生育酚），二者在稻米油、配方1和配方2中的保留率分别为63.59%、33.75%、48.37%和36.16%、4.35%、25.11%。在煎炸的早期阶段，维生素E含量的减少非常迅速，在此期间约一半以上的维生素E损失。棕榈油中也有类似的发现[16]。稻米调和油较稻米油的维生素E损耗率高，而调和油中配方1较配方2维生素E损耗率高。