《表1 精制过程稻米油VE变化趋势》

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《稻米油加工过程营养成分及有害物质变化趋势研究》

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*N.D.:未检出。

VE又称生育酚，是一类脂溶性功能性化合物的总称。稻米油中VE含量为0.04%～0.25%[7]，其中生育三烯酚占VE总量的60%～70%[8]。VE具有抗氧化、抑制胆固醇合成及预防心血管疾病等生理功能[9]。研究共测定A、B、C三个工厂7个精炼阶段21个稻米油样品的生育酚和生育三酚含量，详见表1。