《表4 油茶籽油VE、角鲨烯含量》

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《油茶籽油制取技术比较研究》

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VE和角鲨烯是茶籽油中重要的营养成分，与人类的健康有着重要的联系。VE具有很强的抗氧化作用，能够增强人体毛细血管的抵抗力，改善人体血液循环，调整人体生育功能，具有一定的抗衰老作用。角鲨烯是一种脂质不皂化物，是一种无毒性并且具有防病治病的生物活性物质，具有增强人体免疫能力、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能[31]。由表4可知道，水酶法提取的油茶籽油的VE含量高于其它4种，有研究表明，高温和油脂的精加工过程中导致油脂中VE含量降低[51]。5种提取工艺中，压榨法角鲨烯含量相对较高，浸出法含量最低，其原因是浸出工艺精炼工序复杂，在碱炼、脱色、脱臭的过程中部分角鲨烯会随之损失[35]。