《表5 不同产区苦杏仁脂肪酸组成及含量分析》

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《不同产区苦杏仁营养成分分析》

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注:*为不饱和脂肪酸（Unsaturated fatty acid，U）；饱和脂肪酸（Saturated fatty acid，S）；总脂肪酸（Total fatty acid，T）；单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid，MUFA），包括棕榈油酸和油酸；多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid，PUFA），包括亚油酸、α-亚麻酸和花生四

脂肪是苦杏仁中主要的营养成分，不同产区苦杏仁脂肪中含有多种脂肪酸。由表5可知，AV1和AS1苦杏仁测得8种饱和脂肪酸和5种不饱和脂肪酸，而AS2苦杏仁测得6种饱和脂肪酸和5种不饱和脂肪酸。除山萮酸差异显著（P<0.05）外，其他脂肪酸的相对含量在不同产区苦杏仁间的差异均达到了极显著（P<0.01）水平，月桂酸的变异系数最大，油酸的变异系数最小，各种脂肪酸变异系数的范围是0.16%～82.47%。