《表2‘Mahan’品种果实发育后期果仁中的油脂积累和脂肪酸组成的变化规律》

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《薄壳山核桃‘Mahan’品种果实动态发育分析及营养物质积累规律研究》

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随着果实的不断发育成熟，果仁中脂肪酸的组成也发生了变化，测定结果见表2。从表2中可以看出，油酸、硬脂酸含量均表现出不断上升的趋势。9月7日，‘Mahan’品种果仁中的油酸含量为59.40%，到10月9日，其油酸含量提高至76.50%；其硬脂酸含量的上升幅度不是很大，从9月7日到10月9日仅提高了21.74%；其亚油酸和亚麻酸含量均表现出先增加后又逐渐减少的趋势；花生酸和棕榈酸含量随着果实的不断发育都表现出逐步降低的趋势；顺-11-二十碳烯酸含量在果实发育过程中的变化不是很大；不饱和脂肪酸总量由9月7日的77.90%增加到10月9日的91.70%，表现出逐步增加的趋势；而饱和脂肪酸总量由20.80%降低至8.30%，表现出逐步降低的趋势。