《表3 不同品种苹果籽油脂脂肪酸类别组成》

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《不同品种苹果籽油脂脂肪酸组成》

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由表3可知，红富士、花牛、秦冠、黄元帅、嘎啦苹果籽油脂脂肪酸类别的含量最高的是单不饱和脂肪酸和二不饱和脂肪酸，其次是饱和脂肪酸、三不饱和脂肪酸。除了红富士苹果籽油脂中二不饱和脂肪酸含量高于单不饱和脂肪酸，其他苹果籽油脂中单不饱和脂肪酸高于二不饱和脂肪酸。苹果籽油脂脂肪酸中单不饱和脂肪酸主要是油酸，二不饱和脂肪酸主要是亚油酸。亚油酸是人体所需的必需脂肪酸[9]，苹果籽油脂中亚油酸含量较高，约40%。因此，苹果籽油脂营养价值较高，在食品中具有重要的应用价值。