《表2 不同种类的富硒糙米油脂中脂肪酸组成及含量》

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《富硒糙米蛋白理化特性及抗氧化活性的研究》

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注:同行中不同小写字母表示显著差异（P<0.05）；ND表示未测出。

糙米油脂中含有多种脂肪酸，脂肪酸含量可作为评价糙米米粉酸败情况的质量指数。本实验采用浸提法提取糙米油脂，并对其进行了气相色谱分析，用面积归一化法测定其脂肪酸组分及含量，结果如表2所示:共鉴定出11种成分，其中SSR、TSR、MSR、OR中油酸、亚油酸及棕榈酸之和分别约占总脂肪酸含量的95.32%、95.70%、94.63%、91.74%，由此可见富硒糙米油脂中含有丰富的油酸、亚油酸及棕榈酸成分，其含量略高于普通糙米油脂，这一结果与Ramezanzadeh等[41]的研究结果一致。油酸、亚油酸比例均约为1.2∶1，接近国际卫生组织推荐的最佳标准1∶1；油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量高达76%左右，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比列均约为3.2∶1；相较于普通糙米油脂，富硒糙米油脂中的肉豆蔻酸和硬脂酸含量差异显著（P<0.05），富硒糙米油脂中的肉豆蔻酸含量均低于OR，硬脂酸含量则与之相反；SSR、TSR、MSR中未检测出葵酸。此结果与喻凤香等[25]的研究结果一致，均证明米糠油是典型的油酸、亚油酸型植物油，其不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸≈4∶1，油酸∶亚油酸≈1.2∶1。