《表3 富硒糙米蛋白的纯度及硒含量》

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《富硒糙米蛋白理化特性及抗氧化活性的研究》

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本实验采取碱提酸沉法提取的ORP、SSRP、TSRP、MSRP糙米蛋白，其纯度分别为84.85%、88.66%、90.29%、87.46%，硒含量分别为0.074、1.35、2.97、6.38 mg/kg。由此可知，蛋白质中硒含量的变化与糙米中硒的变化一致（表1）且糙米中的硒主要与蛋白质结合。