《表2 糙米粉和大米蛋白中不同元素含量》

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《大米球蛋白铜离子结合肽的鉴定及其螯合活性分析》

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糙米粉经过石油醚搅拌脱脂后，根据蛋白溶解度的差异，采用分步提取4种蛋白，冷冻干燥后进行ICP-MS检测，检测与蛋白质结合的多种优势元素。由表2可知，在4种蛋白质中都含有铜，范围为3.238～26.125 mg/kg。因此，分析这大米4种蛋白中的铜结合肽可行。Kubglomsong等[1 3]报道从大米清蛋白中发现多个肽序列具有铜螯合活性，特别是SSEYYGGEGSSSEQGYYGEG肽序列，肽螯合铜的活性比EDTA螯合铜的能力要强，考虑到在实验中观察到谷蛋白和醇溶蛋白的水溶解性差，在胃蛋白酶酶解过程中易产生沉淀，酶解不完全，本实验选取球蛋白进行后续实验。