《表5 不同等级鲜糙米米粉的微量元素含量比较》

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《不同加工程度大米制备的米粉特性及营养品质比较》

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微量元素与婴幼儿生长发育和智能发育的有着十分重要的相关性[16]，对于新陈代谢旺盛的婴幼儿，应保证每日摄入适量的微量元素，促进其生长发育。5种不同等级鲜糙米米粉的微量元素测定结果如表5所示，包括Na、K、Ca、Fe、Zn、P、Mg等常量元素和Mn、Cr、Se等微量元素。结果显示，测定的所有常量元素和Mn、Se等微量元素含量由低到高的顺序为精白米粉、白米粉、7分白米粉、胚芽米粉和5分白米粉，其中5分白米和胚芽米粉的微量元素含量比较相近，难分伯仲。说明在糙米精制加工和淘洗过程中，这些元素会发生严重的损失[17，18]，其中K、Mg和P的损失率分别达到90.5%、86%、73.9%，Fe和Zn的损失率也达到30%～50%。