《表2 4℃冷藏储藏过程不同种类鲜湿米粉消化性能的变化》

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《茶多酚、抹茶对鲜湿米粉储藏过程中老化行为与消化性能影响的研究》

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注：数据表示为平均值±标准偏差，同一列中不同的字母表示有显著性差异（P<0.05)

表2为4℃冷藏过程不同种类鲜湿米粉消化性能的变化情况。结果显示在4℃冷藏过程中，不同样品均表现出了RDC含量持续、显著下降的趋势（P<0.05）。其中对照鲜湿米粉的SDC含量持续升高，RC含量在冷藏期为第60 d时达到最高18.80%。而添加茶多酚和抹茶的鲜湿米粉，RC含量均在第180 d时达到最高，分别为23.61%和23.57%，可见在4℃环境中茶多酚与抹茶也能提升鲜湿米粉抗消化性能。在相同时间点进行横向比较可以发现，添加茶多酚的鲜湿米粉RC含量均高于其他两种样品，可能是由于较多的多酚类物质对淀粉水解酶活性形成了竞争抑制，也有可能是小分子进入淀粉分子螺旋空腔或改变了聚集态结构，使其更不容易被消化酶水解所导致的[23-24]。