《表2 鲜湿米粉感官评价标准》

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《大米原料对鲜湿米粉品质影响》

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目前对鲜湿米粉的感官评价尚缺乏统一且权威的标准。试验采用模糊感官评价法，在鲜湿米粉制作工艺基础上，参照现有米粉评价标准[10-11]，选择外观色泽、硬度、弹性、黏着性和食味5个因素对不同品种的鲜湿米粉进行评价，其评价标准见表2。