《表3 各品种大米主要理化指标》

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《大米原料对鲜湿米粉品质影响》

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地域和品种的差异会导致大米的理化指标有所不同，进而影响其加工性能[12]。米粉的制作一般以籼米为原料。试验选用4种籼米和1种粳米为试验原料，其各项理化指标测定结果如表3所示。