《表1 室温储藏过程不同种类鲜湿米粉消化性能的变化》

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《茶多酚、抹茶对鲜湿米粉储藏过程中老化行为与消化性能影响的研究》

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注：数据表示为平均值±标准偏差，同一列中不同的字母表示有显著性差异（P<0.05)

鲜湿米粉消化性能的变化决定了其营养功能。由于淀粉为鲜湿米粉中的主要成分，因此鲜湿米粉的消化性能可认为由淀粉的消化性能所决定。依据鲜湿米粉在体外模拟环境中消化速率不同，可被分类为快消化成分（rapidly digestible components，RDC），慢消化成分（slowly digestible components，SDC）和抗消化成分（resistant components，RC)[21-22]。室温储藏过程不同种类鲜湿米粉消化性能的变化情况如表1所示。