《表3 40℃储藏过程中破壁松花粉挥发性物质的种类和相对含量》

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《UHT破壁松花粉储藏过程中的异味产生机制》

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注：“-”表示未检出；标有不同字母表示组内差异显著（p<0.05），标有相同字母表示组内差异不显著（p>0.05）。

为进一步分析UHT破壁松花粉在储藏过程中产生的挥发性成分的组成，分别对储藏30 d的原松花粉和破壁松花粉进行GC-MS分析，结果见表3。由表3可知，储藏30 d后，UHT破壁松花粉中挥发性成分总量由29.87×10-6增加到72.40×10-6，其中醛类由12.04×10-6增加到27.01×10-6，酸类由9.67×10-6增加至21.83×10-6，酮类由1.95×10-6增加至6.70×10-6，醇类则由6.21×10-6增加至10.95×10-6；此外，储藏30 d的UHT破壁松花粉中挥发性成分总量比原松花粉和储藏30 d的原松花粉分别高出86.89%和68.90%。