《表1 香辛料包中挥发性物质相对含量及种类(n=9)》

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《循环煮制对德州扒鸡香辛料包挥发性风味物质的影响》

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注:不同字母表示不同料包差异显著性（P<0.05）。

SPME法萃取针可在一定温度下吸附提取样品中的挥发性化合物，并在特定的温度下进行释放，经GC-MS升温程序从而区分出不同的挥发性化合物，生成总离子流图，再与GC-MS自带谱库作对比，将大量挥发性化合物鉴定出来[10]。对GC-MS分析检测的成分进行分类并计算相对含量，5组香辛料包的挥发性风味成分数量及各类成分相对含量如表1所示。从5组香辛料包中分别鉴定出61、69、67、66、62种挥发性风味物质，其中煮制1次的香辛料包中检测出的主要风味化合物种类最多。检测出的各类挥发性物质中相对含量占比较高的酚类、醚类、烃类均在煮制2次后相对含量不再发生显著变化。