《表3 挥发性物质种类及相对含量》

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《基于电子鼻的红肠风味评价》

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GC-MS检测出117种不同的挥发性物质，如表3所示。不同种类红肠样品挥发性物质存在差异，同一种类红肠样品中，不同生产批次的红肠样品挥发性物质也存在差异，但明显小于不同种类红肠之间的差异。